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淡极始知花更艳  亦正亦邪话白茶


一喝白茶——享中国式奢华


2010年,中国消费者购买了107亿美元的奢侈品,占当年全球消费品市场的四分之一。那么什么是奢侈品呢?通常人们认为奢侈品是那些昂贵的物品,而后干脆变成了箱包、高级成衣和高档汽车的代名词。奢侈品在经济学上讲,指的是价值/品质关系比值高的产品。从另外一个角度上看,奢侈品又是指无形价值/有形价值关系比值高的产品。奢侈品的三个特点:有历史的,高贵的,稀缺的,那么我们一起来解读一下中国式的奢华——白茶。


1、古老的

白茶,又称福鼎白茶,是中国六大茶类之一。

因其成品芽头肥壮,满披白毫,如银似雪而得名。白茶生产最早是由福鼎县首创的,因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料,最初用这种茶片生产出白茶。白茶采摘鲜叶后,不炒不揉,尽现原貌,自然萎凋,绝无添加,均堆发酵,隔火烘培,手工拣剔。

关于白茶的历史究竟起于何时,茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋,其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》(成书于1107~1110“大观”年间,书以年号名)中。其中,宋徽宗(赵佶)有一节白茶专论,曰:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。宋代的皇家茶园,设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。这里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。《东溪试茶录》(文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"),也有观点认为是始于明代或清代的,持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的,因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。百度百科上说:白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称,能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期,因为中国先民最初发现茶叶的药用价值后,为了保存起来备用,必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干,这就是中国茶叶史上白茶的诞生。湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶, 2009年考古学家在吕氏家族古墓中发现了一千多年前的白茶似乎进一步印证了这一观点。


2、贵族的

参加过1914年巴拿马万国博览会并获得金奖的白茶现身2001年西冷印社春拍会,令人瞠目的是当年采用上选芽尖精制而成的白茶,历经百年保存完好,其茶身白毫依然清晰可见。

英国威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼纪念茶特别选用被世界各地行家公认品质的茶叶─白茶,作为皇室婚礼纪念茶的主要成分,除了代表新娘所身穿的白洁婚纱,更是尊贵的象征。由于白茶只取春天茶树最上层尚未绽放的嫩芽和嫩叶,产量稀少,所以身价不斐。白茶的制茶过程也与其他茶类有别,嫩芽与嫩叶采下后就在阳光下或空气中风亁,虽然耗时费工,这个天然步骤使得白茶保留与其他茶类相对较高的健康物质。


3、稀缺的

无需炮制独领自然福鼎的太姥山脉腹地的核心地带——东山下村牛埕岗山是福鼎白茶的发源地,毗邻著名的马头山清风寺,以大岭下溪浇灌茶树,其水质甜美,幽蓝凝碧,清澈见底

雨雾滋润地域雨量充沛,四季分明,海拔适中,森林覆盖率极高的牛埕岗,终年享受1669.5毫米以上的优质降水,年均80%的相对湿度远离城市的喧嚣和工业污染,位于东经120 度、北纬27度气候温和的牛埕岗,最适宜优质茶树的生长,正是这青山绿水,孕育了独特、珍贵的白茶。

阳光充足土壤优质牛埕岗山的阳光是白茶的天然温室,每年150天以上的日照时间给了白茶植株充足的温暖,完美的光合作用环境使白茶饱饮日月精华,成就了纯正自然的健康珍品。这里的黄红砾壤密而透气,流水不淤,病虫不易聚集繁殖,成就了无公害、富含人体较少补充的微量元素的绿色保健植物——白茶。

带着上千年的中国文化元素和天赋的稀缺价值出入宫廷的贵族御用白茶向世人解读中国式的奢华。


  二品白茶——看

1、无色声香

白茶是无色的,所谓白是那满披的银毫,细细看来还是没有颜色,就连那千年出土的珍惜白毫都没有沾上岁月的尘埃。记得有一位喜欢普洱的先生这样感叹:陈年的普洱是一种有记忆的茶品,浸润着岁月的秘香,浓艳和醇厚中,储藏了时间的重量,仿佛被岁月的尘埃和沧桑历练得老成持重,品一泡上好的陈年普洱,如同在听一个仙风道骨的老者品读历史追忆那些尘封的往事。而白茶则更像一个不食人间烟火,不谙世事的仙子,在历经了世间种种之后,依旧不被世染,通体银白,汤色依旧透透的明亮,

白茶是无声的,千年的时光里无声无息,从不把身价标到额骨上,也不会将自身的功效炒得沸沸扬扬。既不因为时光的流失而失了自我,也不因岁月的沉积而倚老卖老,《太平广记》中有这样一个故事,晋元帝时有一老妪在居才山(太姥山)种兰,一时间山下麻疹流行,尸横遍地,这老妪用一种仙草煮汤,每日清晨提着满满的一个罐子到集市上出售,许多人都抢着买,而她的汤罐就像是聚宝盆,从早到晚卖不完,罐子里面永远是满满的,她赚到的钱都分给了镇上的穷苦人,由此感动上苍,化羽成仙,后人尊其为太姥娘娘,太姥山也因此而得名,这种济世的仙草就是产自福建太姥山脉的白茶,因此白茶就和药结下了扯不断的渊源,太姥山脉种白茶的人都知道:识茶种茶的方法是上苍的赐予,茶是有神韵的,神农尝百草,原只是为了济世救人,连那青埂峰下得石间滴露的神瑛尚有使命在身,何况上天赋我异禀,得天地精华的白茶?

白茶属于自然茶香,正所谓真水无香,即自然界中最真最纯的水,这应该是一种无论与何种物质相合都不会被污染的液体,其实所谓真,即是指它没有任何的外在物性,也就无任何饰物赘品,无任何可以用人类的观感去总结并表达的特性……我们可以做的只是把自己的心靠近它,等待它,理解它,感受它。白茶不同于一般的花草果木,没有馥郁的香气,即使冲泡也没有袭人的高香,滋味鲜爽醇厚。白茶之无性之性令人着迷万分,自然之香更显出其真纯自然、弃杂滤己之心,代表了中国人的文化,正如滋养生命的水,视之无色,嗅之无香,然而却源远流长,蕴含生命的真意。


2、浓淡由他

白茶是清淡的,却经久泡,不似那种嫩软的青叶,三杯两盏便没了滋味,白茶初泡时也不似重发酵茶那般的浓烈,她的浓烈是在适温的水中慢慢溢出的。第一道茶,并非清香乍起,而是淡淡的、清透的,那与生俱来的悠远的醇香,却在清冽中缓缓而来。第三道开始以至八泡,白茶在口感上有发酵的味道,接近红茶,可又没有红茶焦糖味道重,口感柔和细腻,没有刺激性,还带有自然的花香。其汤色杏黄晶亮,懂茶者细品清淡,饱饮浓郁,才不枉了这份知遇。

由于白茶是摊晾的时候自然发酵,发酵过程比较慢,而实际上在储存的过程中内含物质也要不断变化,因此白茶之清淡还体现在她的耐放上面,一般情况下3年以上口感会更好一些。

   白茶的清淡还表现在其性清凉,具有退热降火之功效,白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特的保健作用。


3、甘苦人生

    说到茶就离不开“禅”,所谓禅就是“精滤与修心”参悟“苦集灭道”的佛法四谛,其中首字“苦”正和了茶之性苦,由苦而回苷的特性。这或许就是所谓的“茶禅一味”吧。

   庄子说:方生方死,方死方生。静心细想,宇宙间的万物都是脱不开这个规律的,古人的智慧就这样聊聊八个字便透彻明了了。我们看面前的这一盏白茶,在树上长成鲜嫩的芽叶,被采摘下来,便是一个由生到死的过程了,当我们开始冲泡,把她投入水中的那一刻,或卷曲或舒展的叶片便开始了另一断新的生命,不正是所谓:方生方死,方死方生吗?

   那天一位仁兄说道:生命是法,是器,是存在,是消亡;生命即是有限,也是无限,在有限中把握好有限,在有限中开掘无限;白茶是苦的,是淡的;回味是甘甜,是浓郁,苦涩的后面是甘甜,淡泊的境界是浓郁,这就是白茶悟出的道吧。


  三识白茶——得天地之灵秀                        

1、高而不寡

   无论从白茶的出身血统还是心情品格看,无疑白茶是高贵的,但并非曲高和寡,孤芳自赏,而是一派天成,坦然而低调。

   让我们先来泡上一杯上好的白毫银针:其实白茶的冲泡和绿茶大致相同,首先甄选叶片,一般优质白茶是一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,闻一毫香显露,外形肥壮挺直、匀整;茶具自然是紫砂为上,但也可以选陶瓷或是透明玻璃杯和透明玻璃盖碗。就如红茶一般,通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态;由于白茶较细嫩,叶子较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在80℃左右为宜;温杯还是必不可少的程序,倒入少许开水于茶杯中,双手捧杯,转旋后将水倒出。目的是让杯子留有一定的温度;用茶匙取白茶少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3克左右白茶。提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,浸润茶叶使其初步展开;比较关键的是运茶摇香,用左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动约半分钟,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥;冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放大约1分半钟左右;这时候不要放过尽可一嗅白茶的醇香,再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶,观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。然后小口品饮,回味甘甜。一杯尚好的白毫银针真就放在我们的面前了。

   如这冲泡的过程,简单的不能再简单,但是须得用心,想得一杯尚好的白茶,必须摒弃杂念,在每一个环节上平心静气,这便是白茶之高,不做作,不矫情,只是一份心性,难得的心性,这份心性的获得之所以不寡,是因为必须接地气的。这是一份修炼,一种精神,是风骨,其实只是一杯茶。


2、精行俭德

精行俭德是茶圣陆羽对饮茶人道德修养的基本要求,也可以说是他用来衡量茶人思想品德信念的标准,他将简单的品茶上升到了精神层面。

精《管子心术》中说“中不精者心不治”大意是讲:如果一个人做事不专心一致,那他的心(道德品行)就无可救了。只一“精”字便了然茶之风骨:茶本吸纳日月精华是天地精灵,同是做茶但每一个环节都达到这个“精”却是一件磨练心智的事情。纪家茶第十代传人纪相炳告诉我们:随着人们健康意识 养生观念的提高,白茶正受到越来越多爱茶人的青睐,这两年纪家白茶的订货供不应求,但由于纪家茶“精”的严格要求,纪家白茶不是高产量茶,在产量和质量的抉择面前,纪家茶人永远把品质放在首位。

行一个品格高尚的,坚守操行的茶人,其行茶事,品茶论道是非常适合的。纪家白茶鲜叶加工始终秉承先祖口传心授的制茶的茶德与茶艺,保持自然天成的白茶本色。“专做白茶”是纪家几代人的追求。纪家白茶从种植采摘到制作,有一整套的茶德茶理和茶艺,严格遵守,绝不作秀。单说采摘的要求就极为严格。规定雨天不采,病态芽不采,人为损伤芽不采等十不采。

俭《易否象传》说:“君子以俭德避难”。可见俭德是一种精神品质,而不单单是一种行为。茶圣以“俭”作为约束茶人行为的必要条件,《茶经七之事》例举古代茶事中说:婴身为宰相,一日三餐只粗茶淡饭,扬州太守桓温性俭,每餐饮只设七个盘子的茶食。“俭”字恰恰契合了白茶的内在气质,以俭朴为内质,反对铺张是中国人引以为骄的风骨,种白茶的人得天地之灵秀,明白茶是天地间的精灵,每片茶叶都与人一样有自身的价值,应该去尊重去爱惜,而不该作为炒作的玩偶,为眼前的区区小利而亵渎了这株天赋异禀的仙草。

德茶圣陆羽对茶人在茶事内外所有德行品行规范要求,具备君子性情的高尚道德的人,才是属于真正意义上的茶人,是具有仁爱善行的道德品行的人。2008年9月福鼎的白茶产地遭受罕见的虫灾,纪家茶园也难于幸免,一片一片茶树叶子纷纷落下,那些受病虫害的茶树必须砍掉枯枝,未来的两三年基本是绝收,损失太大了!面对厚厚的订单,一个怯怯的声音:打农药吧。纪相炳说:我们种的是生态茶,农药绝不能打!

他说:这些从未打过农药的老茶树,即使两三年绝收,还会有未来的十年百年。两三年的损失来保全纪家百年的茶德,值得!

3、吃杯茶去

一日,赵州从惗禅师于室内小坐,监院禀告:有远僧来访。禅师问来客:以前来过吗?一僧说:未曾到。禅师说:吃茶去。另一僧说:曾到。禅师说:吃茶去。身旁的监院问:问什么曾到和未

曾到都要吃茶去?禅师叫监院的名字,监院应声,禅师说:吃茶去。这是一宗著名的禅门公案,后人想破了脑袋,想不透赵州古佛这三个字中的深奥禅机。一杯白茶在眼前:看着叶芽在清清透透的水中起起伏伏,或有所悟:这便是禅了!一杯茶冷暖自知,所谓的茶禅一味,平常生活中处处是禅,坐卧行走,举手投足无不是禅,一杯茶,片片茶叶,点滴之水,凝聚了多少天地灵秀,勇敢和智慧,“众生平等,法无分别”是禅心,无论曾到,未曾到,监院和禅师自己都不外一句吃茶去,同是一杯佛家茶,各中滋味却不同,所得亦不同,这便是禅了。

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联系人:纪经理                                     服务热线:0593-7772226
生产基地:福建省福鼎市点头镇翁溪村村委会
茶园基地:福建省太姥山脉牛埕岗、汪家洋生态茶园

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